giovedì 28 maggio 2015

Cena dal "Marin"

Ciaoooo
Mi sembra passata una vita dall'ultimo post... Ho fatto tante torte, mangiato in tanti bei posti è inventato nuove decorazioni ma non ho mai tempo per raccontarvelo. 
Stasera vorrei farvi vedere dei piatti meravigliosi e buonissimi che ho mangiato un paio di mesi fa al "Marin" dentro Eataly a Genova, una cena di lavoro con degli stranieri che dovevamo provare in un ristorante caratteristico... Pagavano loro ahahaha!!!
Antipasto: indescrivibile , un connubio di sapori , esperimenti e tecnica!


Abbiamo preso un secondo , non volevamo  strafare e abbiamo saltato il primo. E anche il secondo non ha deluso, tra mille risate aiutati da un fantastico prosecco.

Mmmmm e i totanetti su crema di porri e patate?



Ma data
La
Mia grande esperienza di cake designer (:))))) potevo non prendere un dolcino? Sì, potevo e ho resistito , per fortuna il tedesco ha gradito un tiramisù destrutturato ...
Senza parole!!!! 
Vi lascio così, sognatevelo !

lunedì 27 aprile 2015

Non chiamatela PASTIERA

La foto è stata scattata dalla nostra amica ricetteveg.com

Per Pasqua abbiamo optato per una crostata con il grano cotto e la crema di mandorle. Da leccarsi i gomiti!
4 elementi di base: la frolla, la crema di mandorle, il grano cotto e, fondamentale per la riuscita, l'acqua di fiori d'arancio.

Ingredienti per la base:
 200 gr. farina 
60 gr. di farina di mandorle
60 gr. di zucchero integrale di canna
4 cucchiai di olio di semi
una puntina di bicarbonato
1/2 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
1/2 bicchiere di latte di mandorle


Impastate gli ingredienti, avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per una mezz'ora.


Preparate la CREMA DI MANDORLE (già postata ma! repetita etc etc..)
Ingredienti:
1 litro circa di latte di mandorla
4 cucchiai di malto di mais o di riso (in alternativa usate lo zucchero di canna 3 cucchiai)
1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
maizena q.b.
Amalgamate gli ingredienti (tranne la maizena), ponete in casseruola. Quando il composto inizierà a sobbollire unite la maizena, circa 40 gr, sciolta in poca acqua e, aiutandosi con una frusta, sbattete bene il composto affinché non si formino grumi e non si attacchi. Ottenuta una consistenza bella densa togliete dal fuoco. Frullate la crema ottenuta. Ponetela in una ciotola e ricoprite con pellicola (in modo che questa aderisca alla crema). 

Ingredienti per la crema di grano 
400 gr. un vasetto di grano già cotto
2 bicchieri di latte di mandorle

Ponete il grano con il latte di mandorla sul fuoco e lasciate cuocere per una ventina di minuti.

Lasciate raffreddare gli ingredienti e, intanto, tagliate a cubetti piccoli 200gr di arancia candita.

Ora avete tutto ciò che vi occorre.
Stendete la pasta  per una tortiera di 24 cm, lasciando un bordo di un paio di cm. Unite la crema di mandorle alla crema di grano e i canditi. Mescolate bene e riempite la pasta. 
Create dei piccoli biscotti da mettere sulla crema o, in alternativa, le classiche strisce da crostata.
Ponete in forno preriscaldato a 180° per circa 40/45 minuti.
Bon appetit!!



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