Ciao
a tutti e buon anno!
Sì,
abbiamo latitato ma, tra novità di vita e torte da digerire, siamo state un po’
impegnate. Immagino che anche voi abbiate sperimentato nuove ricette dolci e
salate o rispolverato i classici natalizi.
In
questi giorni di festa, per evitare di strafare con i dolci che erano sempre e
comunque presenti a tavola (panettoni, nocciolati, strudel vari, cartellate di
cui posteremo a breve la ricetta, e frutta secca) mi sono dedicata al salato.
Ma
una ricettina facile facile di un dolce la dovevo preparare, anche solo per il
piacere di farla e di offrirla a un amico speciale.
E così ecco la mousse di cioccolato e crema di frutti di
bosco. I principi di base di queste ricette è lo stesso di quello della crema
di mandorle: la
maizena è l’ingrediente magico.
E’
una ricetta light: senza latticini, senza uova, senza grassi se non quelli
naturali degli ingredienti stessi e senza glutine. Una vera delizia.
Ingredienti
per la mousse al cioccolato
75 g
mandorle pelate
60
cl di acqua
4
cucchiai colmi di sciroppo di agave ( o 3 di zucchero di canna)
1
cucchiaio colmo di crema di nocciole (ovvero nocciole ridotte a crema, si può
trovare in negozi come Natura sì, ma costa un po’) in alternativa è possibile
aggiungere 40g di nocciole tostate e pelate
60 g
di maizena
70 g
di cacao amaro
Procedimento
Ridurre
mandorle e nocciole a farina, porre tutto in un contenitore dove andrà aggiunta
l’acqua. Lasciare un’oretta a riposare.
Mettere
metà composto in una casseruola su fuoco medio.
Nel frattempo aggiungere al
resto del composto la maizena e il cacao.
Quando
il composto nella casseruola inizierà a sobbollire, aggiungere il restante
liquido e lo sciroppo di agave, continuando a girare con una frusta.
Quando il
composto si sarà addensato e inizieranno a formarsi delle bolle, la crema sarà
pronta.
Se vorrete una crema più densa (attenzione perché
in frigo tenderà comunque a compattarsi) potrete aggiungere altra maizena ma con
parsimonia perché ne serve davvero poca per addensare. Ricordatevi, per
aggiungerla, di scioglierla in poca acqua e poi di unirla al vostro composto.
Ingredienti
per la crema di frutti di bosco
400
g di frutti di bosco misti
Sciroppo
d’agave o zucchero a piacere (in genere 3 cucchiai bastano)
Acqua
a coprire i frutti
40 g
di maizena
Procedimento
Mettere
i frutti di bosco con l’acqua e lo sciroppo di agave in una casseruola.
Sciogliere la maizena in poca acqua. Quando i frutti di bosco saranno cotti
passarli nel passaverdure in modo da ridurli e da passare anche i fastidiosi semini (con il
minipimer i semini restano nella crema). Rimettere tutto nella casseruola
aggiungendo la maizena e continuando a girare fino a che la crema non sarà
densa e non inizierà a bollire.
Coprire
entrambe le creme con della pellicola trasparente in modo che non si indurisca
la superficie. Una volta che le creme si saranno raffreddate, potrete comporre il vostro dolce.
Bon
appetit!!
