Scones ai mirtilli e all'uvetta

Da un po’ di tempo a questa parte, con Alessandro, abbiamo preso l’abitudine di prepararci il brunch…ovviamente il sabato e la domenica e, altrettanto ovviamente, solo se la sottoscritta riesce a resistere fino a tardi per addentare pane e marmellata. Più o meno tra le 11 e mezza e le 12 e mezza ci sediamo a tavola dopo aver comprato e preparato di tutto,  e dividendo le preparazioni tra dolce e salato…ma vince quasi sempre il dolce: succo di frutta, yogurt (di soya) con i cereali o latte (sempre di soya o scremato), biscotti, pane formaggio (in questo caso vaccino ma si può sostiture con tofu spalmabile) e marmellata (se possibile fatta in casa o nostra o di un altro componente di una delle due rispettive famiglie), e tanta frutta. Questo è il risultato di stamattina. 

Ogni tanto al posto del pane faccio i pancakes (a breve ne posterò la ricetta) oppure ci “accontentiamo” delle fette biscottate, ma siccome avevo voglia di cucinare e postare anche io sul blog (tutte scuse..)stamattina abbiamo preparato gli scones al mirtillo e all’uvetta. Gli scones sono dei panini dolci ma senza essere delle brioche. Trovare la ricetta di questi panini sul web non è difficile ma questa è senza latticini e senza uova.

Ingredienti

400 g di farina (un po’ ve ne occorrerà per stendere la pasta)

½ bicchiere di olio di mais c.a.

latte di riso q.b. (o di soya)

1 mela

una punta di bicarbonato

½ bustina di lievito per dolci

3 cuc di zucchero di canna

4 cuc di uvetta già rinvenuta nell’acqua e ben asciugata

4 cuc di mirtilli freschi lavati e ben asciugati

Preparazione

Setacciate la farina, aggiungete il pizzico di bicarbonato e il lievito, girate bene, poi aggiungete lo zucchero e l’olio. Dopo aver amalgamato con i rebbi della forchetta, grattugiate la mela nell’impasto e continuate a girare aggiungendo piano piano il latte fino a che non otterrete una palla di pasta lavorabile con le mani. A questo punto io ho diviso la pasta in due, da una parte ho messo l’uvetta e dall’altra i mirtilli. Attenzione con i mirtilli, maneggiate la pasta con cura altrimenti ne farete marmellata. Stendete la pasta con il mattarello fino a due centimetri di spessore circa e con un coppa pasta tagliate i vostri dischetti. Mettete in forno già caldo a 180° per 7 minuti circa. Controllate con lo stuzzicadenti che siano cotti. Et voilà! Bon appetit!

Sbizzarritevi aggiungendo aromi e ingredienti per ingolosirli di più e a vostro piacere! Ad esempio con la cannella e l’aggiunta di un’altra mela magari a pezzettini, oppure gocce di cioccolata, frutti di bosco, frutta secca (magari sostituendo parte della farina con farina di mandorle o cocco), insomma osate! e buon brunch anche a voi!

Biscotti cocco e gocce di cioccolato

Ci sono tanti aspetti del cucinare che mi piacciono: oltre ai risultati da papparsi possibilmente in compagnia, c'è l'impegno e la passione; il ritrovarsi a fine ricetta con la cucina ingombra di pentolame e con quasi tutte le superfici impolverate dalla farina, dal cacao, o dal sugo, dai pezzetti di verdura e da chiazze d'olio e di tutto e di più; poi ci sono le ricette. Quelle che si scambiano e quelle che si cambiano, quelle con l'ingrediente segreto dell'amica per cui quella ricetta è tutta un'altra cosa, quelle dei giornali che vorresti scrivere in redazione e chiedere "ma che bilancia usate??", quelle della tivvù o di certi siti che propongono una lista di ingredienti infinita e con nomi di alimenti mai sentiti, nè da voi, nè dal droghiere, nè dal supermercato. "Scusi ma dove lo posso trovare??" "Ha provato sul sito olandese? Basta farselo spedire, 15 giorni e arriva" "Ehm, volevo solo fare un dolce io...". Poi ci sono le ricette della tradizione segnate su un quaderno delle elementari con tanto di dedica e di consigli pratici per la riuscita e la standing ovation dei commensali. Il web offre ricette, video ricette e tantissimi spunti, anche per provare cose nuove. Difficilmente, però, seguo tutte le indicazioni. La maggior parte delle volte inizio seguendo quanto trovo scritto e poi comincio con le mie variazioni, un po' perchè in dispensa non ce l'ho proprio quell'ingrediente, un po' perchè in cucina mi esprimo con totale libertà. Ed è questo un altro aspetto per cui amo cucinare, mi faccio completamente assorbire dall'assoluta libertà di provare e riprovare e di sbagliare.
La ricetta di questi biscotti è stata sperimentata più volte e sempre con risultati diversi, perchè ogni volta mi lasciavo prendere dalla voglia di provare e variare e giocare un po'. Questa è la prima versione. Sono molto morbidi come biscotti, forse più dei dolcetti. Mi riprometto di pubblicare anche la variazione più "biscottata" e con altri protagonisti, tipo nocciole e uva passa....
 
Ingredienti:
250 g di farina
60 g di farino di cocco
50 g. di olio extra vergine d'oliva o di semi (quello di semi ha, generalmente, un sapore più neutro ma dipende anche dal tipo di olio di oliva che usate)
60/70 g di gocce di cioccolato
1 vasetto di yogurt di soya*
2 cucchiai di marsala o altro liquore
1/2 cucchiaino di bicarbonato o 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
100 g di succo d'agave** (o 100 g di zucchero di canna integrale)

Procedimento:
Unite le farine, il bicarbonato, le gocce di cioccolato e, se non usate lo sciroppo d'agave, lo zucchero, in modo da far amalgamare bene gli ingredienti. Unite l'olio e piano piano gli altri ingredienti: marsala, yogurt e, se non avete usato lo zucchero, lo sciroppo d'agave. Risulterà un impasto appiccicaticcio, abbastanza morbido. Per poterlo mettere in teglia formando dei dolcetti potrete aiutarvi con due cucchiai, provando a fare delle quenelle, oppure con cucchiaio e il vostro dito indice per far scivolare l'impasto sulla carta da forno in modo da formare delle palline di grandezza media. Il bicarbonato farà lievitare i dolcetti, quindi distanziateli nel porli in teglia. Forno caldo a 180° per 30 minuti circa, fino a che non saranno dorati e non si staccheranno dalla carta forno.

* io uso il soyasun che trovo in quasi tutti i supermercati e che non contiene tracce di lattosio o altri alimenti allergenici.
**Lo sciroppo d'agave lo trovate anche nei supermercati normali, oppure in drogheria, da Natura Sì, da QB, in alcuni panifici.