Non chiamatela PASTIERA

La foto è stata scattata dalla nostra amica ricetteveg.com

Per Pasqua abbiamo optato per una crostata con il grano cotto e la crema di mandorle. Da leccarsi i gomiti!
4 elementi di base: la frolla, la crema di mandorle, il grano cotto e, fondamentale per la riuscita, l'acqua di fiori d'arancio.

Ingredienti per la base:
 200 gr. farina 
60 gr. di farina di mandorle
60 gr. di zucchero integrale di canna
4 cucchiai di olio di semi
una puntina di bicarbonato
1/2 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
1/2 bicchiere di latte di mandorle

Impastate gli ingredienti, avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per una mezz'ora.


Preparate la CREMA DI MANDORLE (già postata ma! repetita etc etc..)
Ingredienti:
1 litro circa di latte di mandorla
4 cucchiai di malto di mais o di riso (in alternativa usate lo zucchero di canna 3 cucchiai)
1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
maizena q.b.
Amalgamate gli ingredienti (tranne la maizena), ponete in casseruola. Quando il composto inizierà a sobbollire unite la maizena, circa 40 gr, sciolta in poca acqua e, aiutandosi con una frusta, sbattete bene il composto affinché non si formino grumi e non si attacchi. Ottenuta una consistenza bella densa togliete dal fuoco. Frullate la crema ottenuta. Ponetela in una ciotola e ricoprite con pellicola (in modo che questa aderisca alla crema). 

Ingredienti per la crema di grano 
400 gr. un vasetto di grano già cotto
2 bicchieri di latte di mandorle

Ponete il grano con il latte di mandorla sul fuoco e lasciate cuocere per una ventina di minuti.

Lasciate raffreddare gli ingredienti e, intanto, tagliate a cubetti piccoli 200gr di arancia candita.

Ora avete tutto ciò che vi occorre.
Stendete la pasta  per una tortiera di 24 cm, lasciando un bordo di un paio di cm. Unite la crema di mandorle alla crema di grano e i canditi. Mescolate bene e riempite la pasta. 
Create dei piccoli biscotti da mettere sulla crema o, in alternativa, le classiche strisce da crostata.
Ponete in forno preriscaldato a 180° per circa 40/45 minuti.
Bon appetit!!

SUPER COPPA SLURPOSISSIMA PER EMMA

Per festeggiare il secondo compimese di mia figlia, Emma, ci siamo preparati e pappati codesta coppa cremosa.
La coppa si compone di, udite udite:
1. crumble alle mandorle
2. gelatina di fragola
3. crema alle fragole
4. crema al cioccolato fondente
5. panna al cocco.

San Valentino al cocco!

Sembra un sandwich goloso..e lo è!! Pan di spagna piña colada, mousse di cioccolato e panna di cocco....questi gli elementi di un dolce semplicissimo! 
Per la serata di San Valentino, ci siamo concessi tartine e leccornie salate cremose e questo dolce ha completato la cena. L'ultima in due...la prossima volta la festeggeremo insieme a nostra figlia...
Bando ai sentimentalismi!

Ingredienti per il pan di spagna piña colada

200 gr di farina

1 busta lievito per dolci

100 gr di farina di cocco

200 ml di latte di cocco

3 cucchiai di olio di semi

2 cucchiai di malto di riso

1 bicchiere di succo di ananas

il succo di ½ lime

Per la mousse al cioccolato e la panna al cocco

100 gr di cacao al 70%

200ml di latte di cocco

2 cucchiai di zucchero

Procedimento per la base

In una terrina unite le due farine. A parte mescolare gli altri ingredienti, tranne il lievito per dolci. Versate l’emulsione nella terrina e, aiutandovi con una frusta, amalgamate bene gli ingredienti. Aggiungete il lievito. Ponete in una tortiera di 20 cm di diametro in forno preriscaldato a 180°.  Ci vorranno circa 45 minuti perché la torta cuocia per bene. Prova stuzzicadenti!

Procedimento per la mousse e la panna al cocco
Per la mousse ho ripreso la ricetta di Dario Bressanini pubblicata su Repubblica, Scienza in Cucina e trovata qualche anno fa. L’avevamo provata con Alessandro ed è stato amore. E’ una mousse di solo cioccolato fondente. Può essere aromatizzata con spezie ma io la preferisco così. Pura.
Vi riporto il link. E’ di una facilità incredibile. Cliccate qui per la ricetta!

Per la panna al cocco basterà lasciare la confezione di latte nel freezer per un paio d’ore (ricordando di scuoterla ogni tanto.
Preparate un contenitore pieno di acqua molto fredda (ho messo acqua e ghiaccio), versate il latte in una terrina con un paio di cucchiai di zucchero e ponete la terrina nel contenitore con l’acqua (aiuterà a far montare il latte). E via di fruste! Ci vorranno dieci minuti o poco più. Non sarà una panna montata vera e propria ma una crema molto soffice e deliziosa.
Ultimo consiglio. Se non servite subito il dolce, ponete nel freezer sia la mousse che la panna.
Come vedete dalla foto, ho tagliato in due una fetta di torta, l’ho farcita con la mousse e decorata con la panna. Una vera goduria!

Zuppa inglese nella calza!

Che si fa per la Befana?? Si invitano gli amici e si prepara una zuppa inglese...dopo aver risperimentato varie volte il "tiramisù tirato su", con Nicole abbiamo mescolato gli ingredienti. E siccome il tiramisù dell'ultimo dell'anno sembrava una zuppa inglese ecco qua! Zuppa inglese nella calza!

Per la base:
280gr farina
2 cucchiai di farina di mandorle
350 gr latte di mandorle (home made, ho usato la farina di mandorle sia come ingrediente secco che come base per il latte)
1 bustina lievito
Vaniglia (o la bacca o la fialetta)
Un cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
140gr olio di semi
150 gr zucchero canna integrale
 
Per la bagna:
1/2 bicchiere di alchermes e un pochino d'acqua per allungarlo

Per la farcia al cioccolato:
300 gr latte di mandorla
100 gr di nocciole tostate
2 cucchiai di zucchero canna integrale
Amido di mais qb (dovrebbe bastare un cucchiaio e mezzo sciolto in poca acqua)

Per la farcia al mandarino:
300 gr latte di mandorla
vaniglia (o bacca o fialetta)
2 cucchiai di zucchero canna integrale
il succo di 6 mandarini
Amido di mais qb (dovrebbe bastare un cucchiaio e mezzo sciolto in poca acqua)
 
Procedimento per la base:
unite gli ingredienti secchi, a parte quelli liquidi e piano piano almalgamate i due composti. Porre in forno preriscaldato 180° per circa 20/25 minuti (prova stecchino)

Procedimento per le farce (il metodo è lo stesso):
Amalgamate gli ingredienti, porre in casseruola. Quando il composto inizierà a sobbollire unite la maizena sciolta in poca acqua e, aiutandosi con una frusta, sbattete bene il composto affinché non si formini grumi e non si attacchi. Ottenuta una consistenza bella densa togliete dal fuoco. Ponete la crema in una ciotola e ricoprite con pellicola (in modo che questa aderisca alla crema).

Una volta che tutte le componenti si sono raffreddate si procede alla composizione. Io ho fasciato una teglia da plumcake con della pellicola trasparente, ho tagliato a fette la torta e, con un pennello, ho bagnato le fette con l'alchermes. Ho foderato la tortiera e ho riempito con le due farce. Sbafato con la befana! :D Grazie agli amici per la splendida foto!

Tiramisù tiratosu!

Ho preparato questo dolce per la mia amica Nicole. Seconda volta che provavo a portarle un dolce. Il primo è finito per terra tirandolo fuori dal frigo. E mentre fiera portavo questo in giro....babam! Giro della morte e spiattellamento per terra anche di questo! Fortunatamente era tutto fasciato e ha resistito. E non è andato sprecato. Ma il prossimo verrà a mangiarselo a casa :)

Base pan di Spagna di mandorle ricetta di Simone salvini rivisitata
280gr farina
30 gr farina di mandorle
300 gr latte di mandorle
1 bustina lievito
Buccia limone grattugiato
140gr olio di semi
150 gr zucchero canna integrale
Per il latte di mandorle (servirà per la torta e per la crema)
200 gr mandorle
Circa 750 gr di acqua
Per la crema
100 gr di nocciole tostate
450 gr di latte di mandorla
2 cucchiai di sciroppo d'acero
2 cucchiai di zucchero canna integrale
Vaniglia
Amido di mais qb
Per Sciroppo d'orzo
2 cucchiai d'orzo
1 cucchiaio zucchero
Mezzo bicchiere d'acqua
Cacao amaro

Prepariamo il latte:
Frullare le mandorle e a poco a poco aggiungere l'acqua.  Lasciare riposare.
Prepariamo la base. Unire gli ingredienti secchi. Emulsionare l'olio con 300 gr di latte e unirlo al composto amalgamando bene.  Infornare in forno già caldo a 180º per 40 minuti.  Prova stuzzicadenti
Prepariamo la crema
Unire al resto del latte lo sciroppo, la vaniglia, lo zucchero e le nocciole sminuzzate. Mettere il liquido sul fuoco. Mescolare un paio di cucchiai di amido in poca acqua e quando il liquido inizierà a bollire versarlo aiutandosi con una frusta per evitare i grumi.  Se la crema non fosse ancora sufficientemente "cremosa" sciogliere altro amido in poca acqua e versarlo nella crema. Raggiunta la consistenza desiderata mettere da parte.
Prepariamo lo sciroppo d'orzo mettendo a bollire l'acqua con orzo e zucchero.  Lasciate questo sciroppo molto liquido.  Prendete la crema fredda e montatela per qualche minuto con le fruste.

Raffreddati tutti gli ingredienti potete iniziare a comporre il dolce.
Tagliate a fette il pan di Spagna a adegiate le fette in una terrina.  Bagnate con l'orzo. Prendete la crema e spalmatela sopra. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti :) io ho fatto due strati per una teglia 20x30. Spolverate la superficie con del cacao!

Bon appetit! :)

P.s. la foto l'ha fatta nicole(ricetteveg) insistendo che questa leccornia fosse immortalata.

Grazie amica

Tortini con cuore fondente

Era tanto che cercavo il modo per ricreare questi deliziosi dolcetti....senza aggiungere burro o uova. Ho preso spunto da vari siti e aggiustato alla mia maniera la ricetta. Sono stati testati personalmente! :D

Ingredienti:
40 gr cacao amaro

10 gr polvere di carrube
100 g di cioccolato fondente
4 cucchiai di zucchero di canna integrale
5 cucchiai di olio di semi
40 g di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
latte di avena q.b.

Preparazione:
fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Nel frattempo miscolate gli ingredienti secchi in una ciotola (farina, cacao, carrube, zucchero). In un bicchiere mescolate l'olio e l'acqua di fiori d'arancio (potete optare anche per un liquore o la vaniglia)
Versate i liquidi nella farina ed iniziate ad amalgamare il tutto. Aggiungete il cioccolato fuso e piano piano anche latte fino a raggiungere la consistenza densa e cremosa (non troppo dura).  Aggiungete il lievito al composto e versate nei pirottini. Lasciate i vostri tortini nel surgelatore per una 1/2 h circa (coperti con della pellicola alimentare).
Preriscaldate il forno a 180° e fate cuocere i vostri dolci per 15 minuti!

Eccoli!! Della serie la scioglievolezza del cioccolato :D