Cassata siciliana

 La tradizione vuole che in casa nostra a Pasqua si prepari la pastiera ma quest'anno mia madre ha deciso che il dolce doveva essere la cassata!
Non sono torte leggere ma dopo la Quaresima uno strappo si può anche fare...

Questo dolce va preparato almeno due giorni prima: un po' perchè la lavorazione richiede dei tempi lunghi, un pò perchè va fatto riposare affinchè i sapori si amalgamino.
In primo luogo bisogna preparare il pan di spagna.

Ingredienti per il Pan di Spagna

6 uova;
150 gr. di zucchero;
180 gr. di farina;
limone grattuggiato
Preparazione

Separare i tuorli dagli albumi, montare a neve gli albumi e montare i tuorli con lo zucchero infine unire i due composti delicatamente. Unire la farina setacciata gradatamente facendo attenzione a mescolarla senza smontare le uova e aggiungere la scorza del limone grattuggiato.

Infornare in forno caldo a 160°-170° per circa 40 minuti, il forno deve essere statico e dopo aver spento il forno, a fine cottura, lasciare ancora qualche minuto il pan di spagna al caldo.

Io ho preparato il pan di spagna la sera e l'ho fatto riposare tutta la notte, comunque conviene che la torta sia fredda prima di passare alla seconda fase di lavorazione.

Ingredienti per il ripieno della Cassata

800 gr. di ricotta di pecora;

200 gr. di zucchero a velo;

150 gr. di canditi;

100 gr. di gocce di cioccolata fondente (o a scaglie);

acqua di fiori di arancio q.b.

rum

Preparazione della Cassata

Passare al passaverdure o al setaccio la ricotta, almeno due volte. Unire gli altri ingredienti e mettere in frigorifero a riposare mentre si procede con la preparazione.

In una teglia tonda mettere la carta forno, tagliare il pan di spagna a fette e foderare il  fondo della teglia e le pareti, preparare una bagna di acqua zucchero e rum e inumidire il pan di spagna.

Versare la ricotta e ricoprire con altre fette di pan di spagna anch'esse inumidite. Coprire e far riposare in frigorifero per qualche ora.

Ingredienti per la copertura della Cassata

l'albume di un uovo;

200 gr. di zucchero a velo;

tre gocce di succo di limone;

2 panetti di pasta di mandorle;

frutta candita a scelta.

poche gocce di colorante alimentare verde.

Per ricoprire le pareti esterne della Cassata bisogna usare la pasta di mandorle colorata con il colorante verde (poco), bisognerà stenderla in una striscia che dovrà avere la lunghezza della circonferenza della torta. Bisogna rovesciare la torta in un piatto e iniziare guarnedo le pareti laterali con la pasta di mandorle.

La parte superiore sarà coperta dalla ghiaccia reale che si prepara montando 1 albume con lo zucchero a velo e le gocce di limone, il segreto sta nel fatto che non deve essere troppo densa ma neanche troppo liquida... in gergo si dice che deve scrivere.

Infine decorare con  la frutta candita.

Lasciare riposare in frigofero per diverse ore.

Buon appetito!!!
Mery

Torta Chanel

Buona Domenica e Buona Pasqua!!!
sto per sentirmi male per colpa di tutto il cioccolato che ho mangiato, aggiungiamo la carne fritta della nonna Rita e le mie lasagne al pesto.... ok basta !!!! Però ieri ho regalato la mia prima torta borsa... e per l'occasione speciale , il compleanno della mia carissima amica Federica, mi sono buttata su un vero classico.. CHANEL.

La Fede è una donna di classe, potevo fare una Torta diversa da questa? E' nel suo stile, e poi è dolce come lei....mmmm quante smancerie!!!
L'impasto è una Mudcake al cioccolato bianco con copertura di ganache  sempre al cioccolato bianco.. copertura di pasta di zucchero bianca e nera di Decora, a questo proposito questa settimana ho comprato il secchiello da 5 kg dal mio rivenditore di fiducia Droghe e Coloniali di via Fereggiano a Genova.... ora, nessuno mi paga per la pubblicità, quindi posso essere sincera: io lì trovo tutto e quello che non c'è me la ordinano!!!
Mitici!!!

Ricetta della torta base:     MUDCAKE al Cioccolato Bianco

250 gr burro
320 gr zucchero
250 gr cioccolato bianco
200 ml acqua
220 gr farina 00
150 gr farina con lievito
2 uova
125 ml panna acida o mascarpone ( è un ingrediente non indispensabile)

Sciogliere il burro insieme all'acqua , il cioccolato e lo zucchero in una pentola a fuoco basso, dolcemente senza far bollire, una volta ottenuto uno sciroppo lasciare raffreddare.
Aggiungere tutti gli ingredienti secchi , le uova  e a piacere la panna acida o il mascarpone.

Dopo aver foderato una teglia da 24-26 , infornare 1 ora circa a 160° con forno statico.
In questo caso io ho utilizzato una teglia quadrata 32x32 per poi tagliare dei rettangoli da sovrapporre per dare forma alla borsa.
Ho farcito gli strati e rivestito le pareti della torta con della ganache al cioccolato bianco.

Grazie Fede per aver apprezzato e a tutte le mie amiche per l'appoggio morale e pratico , visto che sono loro insieme alla mia famiglia e ai miei colleghi ad assaggiare i miei esperimenti.... amaro compito lo so!!!!:)

Biscotti per Pasqua!!!!

Buongiorno e Buona Domenica!!!
Oggi sono stranamente in festa dal lavoro e così navigando sui blog di donne magnifiche che postano di continuo ricette e decorazioni fantastiche, ho provato a fare i biscotti decorati per Pasqua.

Il blog che ho scoperto ieri si chiama "dolci materie prime", l'autrice è una blogger di Genova, come me, si chiama Francesca ed è bravissima con le decorazioni di cioccolato plastico e royal icing, così ho preso ispirazione e ci siamo dati da fare...chi???? mamma Laura, Simo, francy, la zia Mary e la nonna Rita... non vi dico che risate, e come  era ridotta la cucina...ahhhh ma i risultati secondo me sono soddisfacenti.. che ne dite?

La mia Torta con Peonia

Ragazze è stato bellissimo, ieri finalmente ho partecipato al corso Torta con Peonia della bravissima Chiara Pennati al Cakeaway Fiera di Genova..... mi sono divertita tantissimo, ho fatto mille domande alla povera Chiara che devo dire è una persona davvero meravigliosa, disponibile , coinvolgente e un ottima docente.

Decidete voi se il corso mi è servito, questa  la creazione uscita dall'aula Primavera:

le imperfezioni sono dovute alla dummy sotto,ho scoperto che non è poi così facile  ricoprire una torta di polistirolo!!!

Spero di fare altri corsi il prima possibile e possibilmente con Chiara da cui ieri ho imparato tanto!

Grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

DANESI VELOCI

Tra le varie ricette a disposizione ho scelto il mio cavallo di battaglia...ovviamente rivisto in chiave light. A 18 anni ho avuto la fortuna di poter passare un mese negli Stati Uniti e lì è dove ho mangiato per la prima volta questo dolce (o dolci...poi spiego perché). Li vendono anche all'Ikea in versione mignon...buonissimi. Ma farli a casa, con il profumo di cannella che si propaga in tutte le stanze...wow! E' tutta un'altra cosa. 

Ingredienti:

Per l'impasto

250 g farina

1/2 cubetto di lievito di birra

acqua q.b. o latte di soya

5 cucchiai pieni di succo d'agave

3 cucchiai margarina, vegetale al 100% (niente olii idrogenati e trans etc) una nota marca la produce. 

un pizzico di zucchero di canna integrale

Per il ripieno

margarina q.b. (sarò più specifica dopo, comunque due/ tre cucchiai)

cannella a go go (tanta tanta tanta)

zucchero di canna integrale

 In una coppa mettete la farina setacciata (ho imparato a farlo e risulta utile per evitare grumetti), al centro fate un buchetto e mettete il lievito sbriciolato e il pizzico di zucchero. Aggiungete adagio l'acqua o il latte e iniziate a lavorare l'impasto. Quando risulta ancora morbido unite la margarina e lo sciroppo e ricominciate a lavorarlo fino al completo assorbimento della farina. Attenzione a non aumentare troppo la farina altrimenti l'impasto risulterà duro. Lavorate bene l'impasto fino a che non avreste la vostra "palla". Togliete dalla coppa gli eventuali residui di farina, deve essere ben pulita la coppa. Coprite la "palla" con un fazzoletto di cotone perché aderisca all'impasto e lasciate riposare 1h in luogo asciutto (cioè non va in frigo o in mezzo ad eventuali correnti di aria). 

Tenete la margarina per il ripieno fuori dal frigo affinché la consistenza risulti a "pomata", morbida e spalmabile. Trascorsa l'ora stendete l'impasto con il matterello fino ad ottenere un rettangolo di 1 cm di spessore (non ho preso il metro...vado ad occhio..) A questo punto prendete la margarina e spalmatela sopra tutta la pasta. Spargete a pioggia lo zucchero e la cannella. Tutta la superficie deve risultare coperta....ho l'acquolina...Arrotolate nel verso corto del rettangolo ottenuto. Fatelo in modo che sia un bel rotolo sufficientemente stretto, con poco spazio tra un arrotolamento e l'altro. Tagliate con il coltello da pane a fette di due centimetri (sullo spessore delle fette fate affidamento al vostro istinto e a quanto morbida volete la danese) Adesso potete scegliere: in un teglia di 22 cm rivestita con carta da  forno potete mettere una accanto all'altra le vostre fette (come ho fatto io in questo caso) e il risultato sarà una sorta di torta delle rose, oppure potete appoggiare le fette su una placca da forno tenendole ben distanziate e avendo come risultato delle brioche individuali. 

Il forno dovrà essere già a temperatura, 180°. Il tempo di cottura va dai 25 minuti ai 40 a seconda di quanto morbide o croccanti desideriate le vostre danesi. 

Per il ripieno potete, ovviamente sbizzarrirvi: uvetta, pezzetti di cioccolata, canditi, frutta secca....o anche tutto insieme :D

Cakeaway arrivooooooo

Ci siamo , il giorno è arrivato...... oggi ...... 29marzo2012 ...... il Cakeaway!!!!

Non  vedo l'ora di partecipare al corso stasera alla fiera primavera con Chiara Pennati!! stasera appena arrivo a casa vi posto le foto della mia Torta con peonie :) 

A più tardi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!